Receita de Pudim de Claras.BR

Receita de Pudim de Claras.BR

 Pudim de Claras

Ingredientes

6 ovos;

1kg de açúcar;

Pitada de sal;

1 litro de leite; e

Essência de baunilha.

Modo de Preparo

Colocar 1 litro de leite em fogo brando até reduzir pela metade;

Caramelizar a forma do pudim com cerca de 5 colheres de sopa de açúcar e deixar esfriando;

Enquanto o leite reduz, separar as claras das gemas;

Colocar as 6 claras na batedeira e, ao começar a dar uma aparência de clara em neve, adicionar uma pitada de sal para dar mais consistência;

Adicionar 12 colheres de sopa de açúcar (aproximadamente 250g) e bater bem, até virar suspiro e, em seguida, inserir este suspiro na forma já caramelizada conforme etapa 2;

Colocar em banho maria no forno baixo (cerca de 170/180ºC) e deixar por aproximadamente 40 minutos;

Após colocar no forno, pegar 4 gemas e misturar com 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de café de essência de baunilha e bater na mão até virar uma gemada;

Quando a gemada estiver pronta, provavelmente o leite já terá o suficiente, então, despejar esta gemada no leite e misturar bem para a gema não talhar. Misture até este caldo engrossar um pouco e, após, desligue o fogo e continue mexendo até a temperatura reduzir, tirando o risco da gema talhar, em seguida colocar na geladeira; e

Quando o pudim ficar pronto, coloque na geladeira para servi-lo com o caldo e ambos gelados. Caso goste de dar um contraste no doce, adicionar um pouco de raspa de limão.

fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/pudim-de-claras-51a5efe44d38855744000065